主题：舌尖上的典藏

  从小我就好吃，看见好吃的东西眼睛就移不开了，脚也走不了，现在细细琢磨，想来好吃的根源是因为受了家庭的熏陶。我从4岁起就一直跟着姥姥、姥爷生活，老人家原是北京大户人家出身，因此他们很讲究吃，也很会做，我的姥姥、姥爷、妈妈、大舅舅、小舅舅都做的一手好菜。记得小时候，我家（那时住在天津）附近有个周家食堂，原来叫苏闽菜馆（大概文革时间改成了——周家食堂，现在又改成苏闽菜馆了）姥爷很喜欢那做的银丝卷、周家大排骨、松鼠桂鱼。因此经常去吃，平时还让我去买银丝卷，那时可没超市，市面上也很少有卖银丝卷的，周家食堂的银丝卷做的相当好吃，小巧、精致、味道甜甜的，面活的又好，面是面、丝是丝的，因此一出笼就一抢而空。周家大排骨，其实就是红烧排骨，我吃过很多家的红烧排骨，但还是它家做的最好吃，原因是选料好，排骨肉很新鲜，做出来的排骨颜色鲜亮，味道鲜美，吃在嘴里甜在心里。松鼠桂鱼——鱼很鲜，师傅刀工好，油炸的火候也掌握的好，鱼过油炸后浇上酸甜可口的塘醋汁后，姿势依然优美，不象有的家做的不是面糊多了鱼整裹在里头，要不就是软趴趴趴在盘子里没卖象。

姥姥、姥爷在世的时候，过年热闹非凡，妈妈、大舅舅、小舅舅带着各自的LD、小LD一大家子一起聚在一起吃年夜饭。那时，全国人民的生活水平还不高，是买什麽东西都要凭票的年代。那时过年真是件享福的事，不但可以吃好多好吃的，而且还可以买新衣服，得压岁钱。快过年了，真是除旧迎新，屋里屋外要打扫得干干净净，买上几张杨柳青的年画，要那种有大胖小子抱鲤鱼的寓意年年有余的那种，买来贴在墙上，还要在买上红红的吊钱、窗花、福字贴在窗户上、门上，把整个屋子布置的喜气洋洋，红红火火的。还有最关键的是做上很多好吃的——

我家过年总要准备好多吃的，一来人多，二来有旧例大概是初五后才能再动火做饭（？其实在三十—初五期间可以蒸，但不能在开火炒菜，太小的时候的事情我隐约记的是这样）。记忆中有几个菜是必备的：四喜丸子、豆瓣酱、素食锦、红烧鱼，主食主要是年糕、馒头、八宝饭、饺子。

四喜丸子可不是在外头买的，是自家做的，肉要新鲜的，三分肥七分瘦，要细细的剁成肉泥，里面加上荸荠丁，然后团成一个个大丸子，外面薄薄的裹上层淀粉，放到油锅里炸，炸后控油取出。拿个大蒸锅，放个大盘子，盘子里再垫上木耳、玉兰片什麽的，将丸子放进锅内蒸熟就可。蒸后取出，屋里弥漫着肉的香气，吃的时候由于放了荸荠、木耳、玉兰片，即使你吃几个四喜丸子吃起来不会觉得油腻。

豆瓣酱——将胡萝卜、豆腐干、青豆、黄豆、土豆、猪皮切成丁，放在锅里炒，然后放入虾皮加水煮，煮后成冻，放在大瓷盆里头，可以连续吃若干天都不坏，吃的时候用干净的勺子从大瓷盆里头取出，可凉时，可热吃。我不喜欢吃猪皮、胡萝卜，所以每次吃的时候，就象挖宝一样，在碗里挖掘自己喜欢出吃的青豆、虾皮、土豆，乐此不疲。

素食锦——也是自己做的，用玉兰片、木耳、花菜、豆腐干、蘑菇做的，做好后，也放在大瓷盆里头，想吃就随时取出。我从小就特喜欢吃这个，因为里面全都是我爱吃的，每次总要吃好多。

我妈妈特喜欢吃年糕、面条等一类的面食，我想大概是受了姥姥的影响，就象我爱吃米饭，是受了爸爸的影响一样。姥姥、妈妈过年特喜欢吃年糕，尤其是我妈妈。年糕是水磨年糕，从外面买来的。我家的吃法有几种，把梆梆硬的年糕切成片放在油锅里炸，然后蘸上白糖吃。还有就是切成丁，放上青豆、豆腐干等放在锅里炒，炒的时候放点酱油。
姥姥喜欢蒸馒头，一蒸就是若干，还喜欢在馒头上点红点。点红点用的是口红，那年代是80年代初，我印象中很少有人用口红化妆。姥姥的口红套是用黄铜做的，看起来样式很古老，我平时也没见她用过口红化过妆，现在想来，这口红大概是她在北京、在文革前早就买的一直留下来的吧。

八宝饭——也是自家做的，也是我从小就特喜欢吃的。糯米用水泡软，拿一大碗抹上一层油，里面放上些山楂丝、青果丝、葡萄干，然后放入糯米，糯米中间再加上厚厚的一层豆沙，然后放在蒸锅里蒸。取出来凉一凉后，在年夜饭最后吃，我每次都要吃好多，现在仍然是这样，但却是到超市去买现成的吃了。

饺子——年三十包饺子吃饺子是北方人的习俗，我家每年三十吃完年夜饭就开始包饺子，活面、剁馅、擀皮，包饺子，一家人热闹闹地忙活着。除了包饺子，还要包上几个盒子，一起下锅煮。我听说有人往饺子里面放硬币，吃到的人就预示新年有好运。我可不喜欢这样，心想，硬币多脏啊，这要是包字饺子里，还怎麽吃啊，还好，我家包饺子不兴放这个。吃完饺子，挨到12点，大家就赶紧跑到外面放鞭炮去了，12点那一时刻，是全城最热闹的时候，满天震耳欲聋的鞭炮声，满天色彩缤纷的礼花，让人兴奋不已。我到现在还认为，如果过年不放炮，真的是不叫过年，没有喜庆劲。

对了，在吃年夜饭前，还要给祖先上供。上供用的盘子、碗是传下来的清朝时期的器具，景德镇制作的，景德镇做的瓷器果然精美，声如磬、薄如纸，色彩淡雅，用手轻敲可以发出清脆的响声，从瓷器内壁照着阳光可以看到外壁的上面画的龙，做工非常精美。碗底有字，记得写着***送***雅玩，光绪年间景德镇制作的。上供是4小碗、4小碟，上面放着年糕、馒头、水果、鱼肉、鸡肉等，上供的饭菜上面还要插着红色的石榴花。碗、碟旁边还要放杯白酒。然后大家在姥姥、姥爷的带领下向祖先鞠躬。

以上都是我小时候过年的情景，如今会做一手好菜的姥姥、姥爷、妈妈、大舅舅、小舅舅都已相继离世，他们的手艺并未传下，我只记得这些好吃的饭菜、却再不会品尝到它们的滋味。往日热闹的过节场面如今已如过眼云烟，只深深留在记忆之中。剩下的亲人也因在外地等原因，都不在一起相聚吃年夜饭了，而是各回各家，各吃各饭了。而且如今大家的生活水平都高了，往日的年夜饭都成了普通的家常饭菜，很多人也嫌麻烦不自己做了，而是改到外面吃了。

可是我仍旧喜欢自己动手做菜，仍旧喜欢一家人合合美美相聚一起吃着团圆的年夜饭。想来是对往事的一种深深的深深的深深的眷恋吧。

周家食堂开业于解放前，当时即用此名。文革后才改苏闽菜馆。